一、个人衛生管理 

1、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效【健康证】方可上岗，绝对不允许带病作业。

2、上班时间要服装整齐，干净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。

3、不留长发长指甲不得随地吐痰涂指甲油穿拖鞋短裤。

4、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。

5、上班时间不得私自会客，打电话或者办理个人私事，下班时间不得影响员工休息。

6、不得随意进入生产区和仓库内，生产储物基地，必须严格按照厂方的厂规厂纪

7、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己的责任区干净整齐。

8、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的质量。

9、爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电不得随意浪费厂方用品及公司财物。

10、维护公司形象，一切从四个“第一”为宗旨，即卫生第一、服务第一、质量第一、员工第一的宗旨原则。

11、发扬竞争精神，团结向上。

12、鼓励创新，学习，表扬先进，工作突出的员工视其为公司贡献大小，按级表彰。

二、食品衛生管理 

1、购原料食品，确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质异味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要已销定购，先买先用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类，不得与杂物、药物混放，干、湿不可同库贮存。

2、食品做到生熟分开；荤素分开；确保食品味纯正。

3、分台、分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，水产肉脏，鱼鳞等，大米应经过清洗。

4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新加热处理，才能食用。

5、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明显的标志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

三、廚房衛生管理

1、厨房餐具设立岗位责任制，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后加在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

2、厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀、菜板每次用完后彻底清洗干净后坚放，以保底、面、边“三面光”。

3、冷藏柜应定其解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和水沟渠道使用后及时彻底清洗，保持干净、整洁。

6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染动物染食物。

7、下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

8、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气四通畅通，以防发霉变质。

四、餐廳衛生管理 

1、经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证不积水、干净、清爽。

2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。

3、每周大清扫一次，用清洁剂洗桌椅、地面，做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。

五、食物中毒及預防

1、 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》，嚴格把好品質關，不出售腐爛變質的原料和食品，並按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。

2、 做到生食與熟食隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。

3、不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等，做好消滅“四害”工作。

4、一旦發生食物中毒，應立即就醫查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。